魚(yú)丸子是魚(yú)糜制品中最常見(jiàn)的產(chǎn)品。因原料對(duì)魚(yú)品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備比較簡(jiǎn)單，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格低廉，因而成為熱銷(xiāo)貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。
①工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚(yú)肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸
?、诠に嚥僮鬟^(guò)程：
選料：以各種低值小雜魚(yú)為原料，要求新鮮無(wú)異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚(yú)或海鰻。將上述原料魚(yú)去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用。
采魚(yú)肉：用采肉機(jī)將洗凈的原料魚(yú)采取魚(yú)肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚(yú)刺為原則。把魚(yú)肉和配料中的少量豬肉用絞肉機(jī)絞兩遍。應(yīng)注意去除小塊魚(yú)皮、魚(yú)筋。
配方：水煮魚(yú)丸配方（以100公斤計(jì)）：魚(yú)肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、白酒0．5公斤、清水適量。油炸魚(yú)丸配方（以100公斤計(jì)）：魚(yú)肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1．5公斤、清水適量。
制魚(yú)糜：把絞過(guò)的魚(yú)肉移至擂潰機(jī)中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚(yú)糜呈粘性較強(qiáng)的醬狀為止。
制魚(yú)丸：將生魚(yú)糜醬用手工或機(jī)器制成直徑約1厘米的魚(yú)圓，投入開(kāi)水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚(yú)丸子或制成魚(yú)丸子罐頭。
①工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚(yú)肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸
?、诠に嚥僮鬟^(guò)程：
選料：以各種低值小雜魚(yú)為原料，要求新鮮無(wú)異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚(yú)或海鰻。將上述原料魚(yú)去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用。
采魚(yú)肉：用采肉機(jī)將洗凈的原料魚(yú)采取魚(yú)肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚(yú)刺為原則。把魚(yú)肉和配料中的少量豬肉用絞肉機(jī)絞兩遍。應(yīng)注意去除小塊魚(yú)皮、魚(yú)筋。
配方：水煮魚(yú)丸配方（以100公斤計(jì)）：魚(yú)肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、白酒0．5公斤、清水適量。油炸魚(yú)丸配方（以100公斤計(jì)）：魚(yú)肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1．5公斤、清水適量。
制魚(yú)糜：把絞過(guò)的魚(yú)肉移至擂潰機(jī)中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚(yú)糜呈粘性較強(qiáng)的醬狀為止。
制魚(yú)丸：將生魚(yú)糜醬用手工或機(jī)器制成直徑約1厘米的魚(yú)圓，投入開(kāi)水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚(yú)丸子或制成魚(yú)丸子罐頭。