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水蛭加工四法

   2005-10-17 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)802
    一、堿燒法 將食用堿粉撒入盛水蛭的盆中,用雙手將螞磺上、下翻動,并邊翻邊揉搓,在堿粉作用下,水蛭逐漸收縮變小,最后沖洗干凈即可。
  二、生曬法 將水蛭用鐵絲穿起,懸吊在陽光下直接曝曬。
  三、酒悶法 可將高度白酒倒入盛水蛭的盆中,能淹沒水蛭即可,然后加蓋密封半小時左右。水蛭即被醉死,再用清水洗凈曬干即可。
  四、水燙法 將水蛭集中放入盆中,將開水突然倒入,以熱水淹沒水蛭2指至3指為宜,待20分鐘左右水蛭死后,即可撈出洗凈,放在干凈的地方曬。
  在加工水蛭時應注意以下問題:①選用水燙法在晾曬時應選擇晴天,這是因為陰天無法曝曬,水蛭易腐臭變質(zhì),如突然遇陰雨,無法曝曬,則應放在鐵器上用火烤干。②曬干的水蛭應裝人塑料袋內(nèi)密封,以防其吸潮而發(fā)霉。  

 
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