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中國(guó)食品網(wǎng)

廣式五仁月餅

   2005-11-01 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)586

 

    餅皮配方:
    月餅轉(zhuǎn)化糖漿  80%
    48度枧水  1.2%
    金麥月餅專(zhuān)用油  26%
    月餅專(zhuān)用粉  100%
    工藝:
  1.糖漿、枧水拌勻,加入金麥月餅專(zhuān)用油充分拌勻;
  2.加入1/3過(guò)篩的面粉拌成均勻面糊,然后加入剩下的面粉拌
成餅皮;
  3.松弛兩小時(shí)以上,包餡,皮餡比例2∶8;
  4.敲模成型,入爐烘烤;
  5.爐溫上火220℃,下火170℃,烘烤8分鐘左右出爐,冷卻后刷
上蛋液,再烤5—6分鐘出爐,再刷一次蛋液,最后再烤5分鐘左右出
爐。
  注意事項(xiàng):
    1.拌好的餅皮pH值控制在7.4左右;
  2.刷蛋蛋液配比:三個(gè)蛋黃加一個(gè)全蛋。
  五仁餡配方:
    熟粉700g  糕粉300g  冬瓜糖600g  金橘餅150g  果脯150g
    核桃仁400g  杏仁150g  松子仁200g  西瓜子仁300g  
    冰肉500g  白砂糖400g  美國(guó)杏仁片200g  白芝麻220g
    白酒60g  糖玫瑰醬150g  水100g  金麥月餅專(zhuān)用油350g
    產(chǎn)品特點(diǎn):
    用金麥月餅專(zhuān)用油制作的月餅外觀透明亮麗,餅身回油回軟快,
保質(zhì)期長(zhǎng),月餅的花生香味濃郁。

 
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