1、工藝流程

　　鯊魚預處理→切片→輥壓→調(diào)味→拉絲→預烘→炒酥→冷卻→包裝→成品

　　2、操作要點

　?、艑⑿迈r鯊魚肉清洗干凈，切成200克左右的肉塊，入沸水中加適量黃酒、生姜漂燙5分鐘去腥，撈起，去掉魚皮及魚刺。

　?、茖㈩A處理后的魚肉順肌纖維方向切成6毫米厚的魚片，置于1毫米間隙的輥壓機中壓成薄片，使魚肉纖維疏松、成絲。

　　⑶按原料重加入精鹽3%，糖5%，辣椒0.15%，料酒1%，味素0.5%，混合均勻后，用機械或手工將魚片進一步拉成絲。

　?、葘⒋拄~絲置于烘烤機中烘至含水量為30%左右，取出冷卻待用。

　?、蓪⒑婧玫拇拄~絲加入15%、160℃植物油炒制15分鐘左右，至魚絲呈淡黃色出鍋。

　?、食善分欣鋮s至室溫即可進行包裝。

　　⑺保健鯊魚松呈淺黃色，色澤均勻一致。

　　空包裝，真空度0.08兆帕。