貝類薄脆餅干是以貝類與小麥粉為原料加工而成的口感酥脆，海鮮風味濃郁的餅干。與一般餅干相比，它含有豐富的貝肉蛋白，長期食用也不會出現(xiàn)蛋白質缺乏，從而避免了因偏食餅干而出現(xiàn)營養(yǎng)不良的現(xiàn)象。
    加工工藝
    加工工藝流程及加工工藝如下：
    貝類原料→清洗→成糜→配料→壓片→烘烤→高溫上色→冷卻→包裝
    (1)原輔材料預處理  取下新鮮貝類的肉質部分，磨成肉糜，添加小麥粉作為粘結劑，并根據(jù)口味添加辣椒、芝麻、杏仁、香料等，調制成料坯。
    (2)壓片、烘焙  將料坯壓制成片狀，然后進行烘焙，使其達到半熱變性狀態(tài)，即加熱溫度要適宜，防止蛋白質急劇變性，以保持貝類的鮮度和風味。烘焙時最好采用上、下兩面同時加熱的方式，例如采用熱金屬板夾住料坯進行加熱。由于料坯加熱后會膨脹，因此還要注意不要影響料坯膨脹。然后再用蒸氣或具有一定水分含量的熱風對烘焙后的半熱變性料坯進行緩慢加熱，一般需加熱5～12h。經(jīng)過緩慢加熱，料坯內部的水分基本被除掉，而且保持了貝類的鮮味和風味。
    料坯經(jīng)蒸氣加熱后，可用遠紅外線對其表面進行短時間加熱，加熱時間為5～20min，使添加的小麥粉進一步變性，并產(chǎn)生部分焦糖色，使餅干色澤更好，風味更佳。二次加熱除采用遠紅外線外，也可利用電熱、燃氣及其他方式。
    料坯經(jīng)上述處理后，再用普通薄脆餅干的烘焙方式進行烘焙，即得到色、香、味俱佳的貝類薄脆餅干。