(一)產(chǎn)品特色
產(chǎn)品具有無(wú)花果的保健功能。研究表明，無(wú)花果具有降血壓、恢復(fù)肌體疲勞、提高肌體免疫力、抗衰老、提高血紅蛋白、降低因化療、放療而引起的毒副作用等功能，此外，無(wú)花果中的補(bǔ)骨脂素、佛手甘內(nèi)酯兩種抗癌活性物質(zhì)對(duì)肝癌有明顯的抑制作用。
(二)工藝流程
無(wú)花果糖漬料→浸泡→打漿過(guò)篩→混合→加熱化糖→配料→均質(zhì)、脫氣→裝罐密封→殺菌→冷卻→成品
(三)操作要點(diǎn)說(shuō)明
(1)浸泡：將原料加入2倍重的80℃熱水中浸泡2小時(shí)，使糖漬液充分軟化。
(2)打漿過(guò)篩：將充分軟化的原料入打漿機(jī)打漿過(guò)篩，篩孔40目。
(3)混合配料I：按50千克漿料、45千克白糖、5千克蜂蜜、 0.7千克骨粉的比例將配料入攪拌機(jī)加熱混合，使白糖完全溶化即為混合料I。
(4)混合配料Ⅱ：按30千克混合料I、7.0千克復(fù)合凝膠、0.2千克檸檬酸的比例將配料入攪拌機(jī)充分混合，輥壓均質(zhì)，真空脫氣，加入0.1％的無(wú)花果香精混勻。
(5)復(fù)合凝膠配制方法：將魔芋精粉與黃原膠各配成3％的膠體，然后把魔芋精粉與黃原膠的膠體按2：3比例混合。
(6)裝罐：將混合料Ⅱ按重量要求裝入玻璃瓶中，蒸汽排氣，加蓋密封。
(7)殺菌：100℃下殺菌40分鐘，分段冷卻至38℃。
(四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1．感官指標(biāo)
果醬呈鮮淡黃色，質(zhì)地細(xì)膩，呈半透明狀，稍有彈性，口感酸甜適口，滑潤(rùn)爽口，具有無(wú)花果香。
2．理化指標(biāo)
水分84.32％；蛋白質(zhì)0.68％；總糖16％；總酸(以檸檬酸計(jì))0.21％。