豆乳粉是指以整粒大豆為原料，經(jīng)粉碎、磨漿或加水抽提、過(guò)濾、噴霧干燥等工序加工而成的粉末狀豆制品。
在該產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，經(jīng)過(guò)了較長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，故蛋白質(zhì)變性率較大，但其得率也較高。
1．工藝流程
大豆→清理→加壓蒸煮→干燥→破碎脫皮→錘磨粉碎→加水浸泡調(diào)制→濃縮→噴霧干燥→豆乳粉→充氮密封包裝
2．工藝要點(diǎn)
先將清理后的大豆在加壓釜中加熱至100℃蒸煮45分鐘，再在105℃條件下充分干燥，然后粗碎脫去皮殼。
將脫皮后的豆仁在錘片式粉碎機(jī)中磨成200目／英寸的細(xì)粉。
將所得的細(xì)粉用60℃的熱水浸泡。加水量控制在使?jié){料濃度在16％左右為宜。
經(jīng)適當(dāng)濃縮后，用高壓泵進(jìn)行均質(zhì)，并將其打入壓力噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥。
3．成品質(zhì)量指標(biāo)
感官指標(biāo)：色澤微黃，口味和口感良好，組織結(jié)構(gòu)狀態(tài)一般。
理化指標(biāo)：水分3％，粗脂肪7％，粗蛋白質(zhì)52％；溶解度82％，速溶度78％，吸水性為30分鐘露置不結(jié)塊。
在該產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，經(jīng)過(guò)了較長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，故蛋白質(zhì)變性率較大，但其得率也較高。
1．工藝流程
大豆→清理→加壓蒸煮→干燥→破碎脫皮→錘磨粉碎→加水浸泡調(diào)制→濃縮→噴霧干燥→豆乳粉→充氮密封包裝
2．工藝要點(diǎn)
先將清理后的大豆在加壓釜中加熱至100℃蒸煮45分鐘，再在105℃條件下充分干燥，然后粗碎脫去皮殼。
將脫皮后的豆仁在錘片式粉碎機(jī)中磨成200目／英寸的細(xì)粉。
將所得的細(xì)粉用60℃的熱水浸泡。加水量控制在使?jié){料濃度在16％左右為宜。
經(jīng)適當(dāng)濃縮后，用高壓泵進(jìn)行均質(zhì)，并將其打入壓力噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥。
3．成品質(zhì)量指標(biāo)
感官指標(biāo)：色澤微黃，口味和口感良好，組織結(jié)構(gòu)狀態(tài)一般。
理化指標(biāo)：水分3％，粗脂肪7％，粗蛋白質(zhì)52％；溶解度82％，速溶度78％，吸水性為30分鐘露置不結(jié)塊。