玉米花沾加工技術(shù)

    這是一種用爆裂玉米在常壓下加工成的食品，制作方法簡單。由于在玉米爆裂的同時使玉米花掛上糖漿，玉米爆得均勻，糖漿掛得一致。成品玉米花中幾乎不含有水分，所以貯存時間長，不易返潮，可貯存一年以上仍不失去脆性，也無腐敗現(xiàn)象；而用兩步法生產(chǎn)的玉米花沾，僅能貯存3個月，其后失去脆性，并出現(xiàn)返潮和腐敗現(xiàn)象。
    1．配方舉例
    爆裂玉米350克，植物油280克，糖或蜂蜜630克，食用香料和食用色素適量。
    2．操作要點
    (1)原料清選
    將爆裂玉米中的石子、癟粒、過小的籽粒清除，手拿干凈的濕布在玉米粒中反復(fù)揉擦，除去塵沙等雜質(zhì)。
    (2)上糖漿
    把植物油倒入鍋內(nèi)，稍加熱，然后加入糖或蜂蜜，邊加入邊攪拌，使糖迅速融化于油中，溫度保持在190～200℃。爆裂玉米倒入糖漿中，一邊加入一邊攪拌，溫度仍維持在200℃，3分鐘后玉米粒爆裂并隨之掛上糖漿。
    (3)冷卻、包裝
    爆裂玉米出鍋晾涼，即可用塑料袋密封包裝。
    制作時要求糖漿均勻，成品玉米花完全無水，糖漿中可加入桂花、香蘭素等香料和食用色素。