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甘薯笑口酥加工技術(shù)

   2007-02-12 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)260
    甘薯的甜度使甘薯的用途受到一定限制,因此首先需選用馬鈴薯型不甜的甘薯品種。這種甘薯在經(jīng)蒸煮、烘烤等處理后,具有甜度低的特點。因此使它有著易調(diào)味和易開拓甘薯新用途的可能性。同時,這種甘薯屬粉質(zhì),煮好后黑變少,貯藏中肉質(zhì)變化也少,好貯藏。
    原料配方:甘薯、砂糖各500g,面粉400g,香甜泡打粉20g,植物油100g,芝麻適量。
    制作方法:(1)將甘薯洗凈、去皮、蒸熟、涼透,再將面粉和香甜泡打粉同甘薯一起揉和均勻成面團(tuán)。
    (2)將揉勻的面團(tuán)分切成小塊,每塊重30g,用手搓圓后蘸少許清水,然后均勻粘上芝麻。
    (3)植物油人鍋,油溫七成熱時投入薯球煎炸,約炸10分鐘,待制品膨脹裂口即可。
    產(chǎn)品特點:形似圓球,外面粘滿芝麻,香脆甜美。

 
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