原料配方
紅心甘薯6.5kg，胡蘿卜4kg，白砂糖4kg，蜂蜜0.2kg；檸檬酸20g，增稠劑0.6kg，苯甲酸鈉適量。
工藝流程
甘薯、胡蘿卜挑選→清洗→修整去皮→蒸熟→打漿→配料→濃縮→攤片→烘干→造型→檢驗(yàn)→包裝
操作要點(diǎn)
(1)原料挑選：甘薯要求無病蟲害、無機(jī)械損傷的新鮮紅心品種；胡蘿卜要求新鮮肥大、較光滑、無明顯溝痕和分杈、皮薄肉厚、無機(jī)械損傷的橙紅色品種。
(2)清洗、去皮：用流動(dòng)水將甘薯、胡蘿卜充分刷洗干凈，用不銹鋼刀削去甘薯須根和表皮、胡蘿卜綠色葉柄處和根須，然后分別用機(jī)械或化學(xué)方法去皮。
(3)蒸熟：把甘薯、胡蘿卜放在蒸鍋中蒸熟，不留硬心。
(4)打漿：先分別將蒸熟的甘薯、胡蘿卜破碎成小塊，然后用打漿機(jī)打成漿備用。
(5)濃縮：按比例將所有原料混合濃縮，直至可溶性固形物達(dá)55％以上出鍋。
(6)攤片、烘干：將濃縮好的混合料在鋼化玻璃或搪瓷盤上攤成0.8～lcm厚的片，送入干燥室用60℃左右的熱風(fēng)連續(xù)干燥8h。
(7)造型：將烘干的復(fù)合果片切成5cmX2cm的條或3cmX3cm的塊，還可制成圓片或動(dòng)物造型。
質(zhì)量指標(biāo)
(1)感官指標(biāo)
色澤：橘黃色。
組織狀態(tài)：組織均勻，軟硬適度，韌性適中，不粘連。
氣味和滋味：有鮮甘薯和鮮胡蘿卜所特有的混合香味，無異味，甜酸適度，口感細(xì)膩。
(2)理化指標(biāo)
可溶性固形物≥55％，酸度0.026％(以檸檬酸計(jì))，水分16％～18％，苯甲酸鈉符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(3)微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤680個(gè)／100g，大腸菌群≤30個(gè)／100g，致病菌不得檢出。
紅心甘薯6.5kg，胡蘿卜4kg，白砂糖4kg，蜂蜜0.2kg；檸檬酸20g，增稠劑0.6kg，苯甲酸鈉適量。
工藝流程
甘薯、胡蘿卜挑選→清洗→修整去皮→蒸熟→打漿→配料→濃縮→攤片→烘干→造型→檢驗(yàn)→包裝
操作要點(diǎn)
(1)原料挑選：甘薯要求無病蟲害、無機(jī)械損傷的新鮮紅心品種；胡蘿卜要求新鮮肥大、較光滑、無明顯溝痕和分杈、皮薄肉厚、無機(jī)械損傷的橙紅色品種。
(2)清洗、去皮：用流動(dòng)水將甘薯、胡蘿卜充分刷洗干凈，用不銹鋼刀削去甘薯須根和表皮、胡蘿卜綠色葉柄處和根須，然后分別用機(jī)械或化學(xué)方法去皮。
(3)蒸熟：把甘薯、胡蘿卜放在蒸鍋中蒸熟，不留硬心。
(4)打漿：先分別將蒸熟的甘薯、胡蘿卜破碎成小塊，然后用打漿機(jī)打成漿備用。
(5)濃縮：按比例將所有原料混合濃縮，直至可溶性固形物達(dá)55％以上出鍋。
(6)攤片、烘干：將濃縮好的混合料在鋼化玻璃或搪瓷盤上攤成0.8～lcm厚的片，送入干燥室用60℃左右的熱風(fēng)連續(xù)干燥8h。
(7)造型：將烘干的復(fù)合果片切成5cmX2cm的條或3cmX3cm的塊，還可制成圓片或動(dòng)物造型。
質(zhì)量指標(biāo)
(1)感官指標(biāo)
色澤：橘黃色。
組織狀態(tài)：組織均勻，軟硬適度，韌性適中，不粘連。
氣味和滋味：有鮮甘薯和鮮胡蘿卜所特有的混合香味，無異味，甜酸適度，口感細(xì)膩。
(2)理化指標(biāo)
可溶性固形物≥55％，酸度0.026％(以檸檬酸計(jì))，水分16％～18％，苯甲酸鈉符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(3)微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤680個(gè)／100g，大腸菌群≤30個(gè)／100g，致病菌不得檢出。