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包裝殺菌馬鈴薯泥加工技術(shù)

   2007-02-12 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)778
    原料配方:搗爛的馬鈴薯泥l(xiāng)Okg,卵白液2kg,淀粉糖化值為 20的糊精、清水各1kg,食醋300g,漢生膠6.7g,瓊脂26.6g。
    制作方法:混合:在搗爛的馬鈴薯泥中添加卵白液(固形物含量為10%左右)、糊精(固形物含量為75%)、食醋;再添加漢生膠0.05%、瓊脂0.2%和清水,充分混合后,制成馬鈴薯泥。
    包裝:每300g,裝入聚乙烯袋(20cmn X 15cm)中,密封后在 110℃下加熱殺菌80min。成品水分含量為85%。
    產(chǎn)品特點(diǎn):該產(chǎn)品剛調(diào)制好時凝膠強(qiáng)度為10,保存6個月后的凝膠強(qiáng)度為23,口感良好。

 
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