原料配方
去皮熟馬鈴薯79.5％，人造奶油4.5％，食用油9.0％，雞蛋黃3.5％，蛋白3.5％。
工藝流程
馬鈴薯→洗凈→去皮→整理蒸煮→熟馬鈴薯→搗爛→混合→成型→油炸膨化→冷卻→油氽→潷油→成品
操作要點(diǎn)
(1)去皮及整理：去皮可采用機(jī)械摩擦去皮或堿法去皮。去皮后的馬鈴薯應(yīng)仔細(xì)檢查，除去發(fā)芽、碰傷、霉變等部位，防止不符合要求的原料進(jìn)入下道工序。
(2)煮熟：采用蒸汽蒸煮，以使馬鈴薯完全熟透為止。
(3)混合：按配方比例將搗爛的熟馬鈴薯泥與其他配料加入到攪拌混合機(jī)內(nèi)，充分混合均勻。
(4)成型：通過(guò)成型機(jī)制成丸狀。
(5)油炸膨化：油溫以180℃左右較為適宜。
(6)其他：油炸膨化后的馬鈴薯丸，待冷卻后再油炸，制成的油炸膨化馬鈴薯丸的直徑為12～14mm，香酥可口，風(fēng)味獨(dú)特。
去皮熟馬鈴薯79.5％，人造奶油4.5％，食用油9.0％，雞蛋黃3.5％，蛋白3.5％。
工藝流程
馬鈴薯→洗凈→去皮→整理蒸煮→熟馬鈴薯→搗爛→混合→成型→油炸膨化→冷卻→油氽→潷油→成品
操作要點(diǎn)
(1)去皮及整理：去皮可采用機(jī)械摩擦去皮或堿法去皮。去皮后的馬鈴薯應(yīng)仔細(xì)檢查，除去發(fā)芽、碰傷、霉變等部位，防止不符合要求的原料進(jìn)入下道工序。
(2)煮熟：采用蒸汽蒸煮，以使馬鈴薯完全熟透為止。
(3)混合：按配方比例將搗爛的熟馬鈴薯泥與其他配料加入到攪拌混合機(jī)內(nèi)，充分混合均勻。
(4)成型：通過(guò)成型機(jī)制成丸狀。
(5)油炸膨化：油溫以180℃左右較為適宜。
(6)其他：油炸膨化后的馬鈴薯丸，待冷卻后再油炸，制成的油炸膨化馬鈴薯丸的直徑為12～14mm，香酥可口，風(fēng)味獨(dú)特。