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中國(guó)食品網(wǎng)

“驢打滾”(北京風(fēng)味)加工技術(shù)

   2007-03-14 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)960
    做法:
    1.軟黃米500克,豆沙餡700克,黃豆100克,白糖100克, 芝麻、冰糖25克,青梅10克,糖桂花5克。
    2.將軟黃米淘凈,涼水浸泡4小時(shí)后撈出瀝水,碾成米面過(guò)細(xì)籮。加涼水和成硬面團(tuán),然后自然發(fā)酵,待面剛發(fā)起時(shí),即上籠用旺火蒸約1小時(shí)即熟,取出放入盆中,加入開水50克左右,用搟杖擠揉,直至水和入面后備用。
    3.黃豆去雜洗凈后,放入鍋中用文火炒熟,碾成黃豆面過(guò)細(xì)籮。
    4.芝麻用微火焙熟,壓末,青梅切末后加入白糖、冰糖渣和糖桂花,攪拌均勻成芝麻糖。
    5.將豆面鋪在案板上,熟面團(tuán)放在上面揉勻后,搟成約1厘米厚的長(zhǎng)面片,包入豆沙餡,卷成大卷,粘一層豆面,切成小段或驢蹄形,吃時(shí)撒上芝麻糖即可。
    特點(diǎn):色形俱佳,堅(jiān)軟噴香,風(fēng)味獨(dú)特。

 
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