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北京風干腸加工技術

   2007-03-14 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)619
    (1)配方  精瘦肉40千克,肥膘肉10千克,食鹽1.75千克,淀粉5千克,味精600克,胡椒面25克,姜粉75克,硝酸鈉25克。
    (2)工藝特點  瘦肉切成7~8厘米長、2~3厘米寬的肉塊,與鹽、硝酸鈉混勻,在9~10℃條件下腌制3~4天;將腌好的肉絞碎,并與其他材料混合后灌腸;將灌好的腸在80℃烤房內(nèi)烤1小時,然后在88~90℃水中煮30分鐘,再煙熏30分鐘即為成品。

 
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