哈爾濱水晶肚加工技術(shù)

    (1)配方  豬瘦肉50千克，潔凈豬皮25千克，精鹽 1.25千克，味精、五香粉、肉桂粉各100克，大蔥1.5千克，鮮姜1千克，香油1千克。
    (2)工藝特點  瘦肉切成4～5厘米長、3～4厘米寬、2～2.5厘米厚的肉片；豬皮煮成半熟，切成黃豆大小，用清水煮成稠膠狀，冷卻至40～50℃，與其他材料攪拌混合。裝小肚時不能裝得太滿，以八九成為宜，灌制后開水下鍋，文火燜煮2小時左右。煙熏材料為糖和鋸末按3：1比例配制，熏制6～7分鐘即為成品。