火雞肉松加工技術(shù)

    火雞又稱吐綬雞，雞肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低。
    原料配方  1．瘦肉100千克  醬油12千克  白糖10千克  黃酒4千克或白酒1千克  大茴香120克  生姜1千克 
    2．瘦肉50千克  醬油2千克 白糖5千克  大茴香125克  生姜2千克  黃酒2千克
    制作方法  1．原料整理：選用火雞的瘦肉，剔除骨頭，除凈膘油、血筋、油膜、血塊等雜質(zhì)，沿垂直于肉紋方向切成長寬約3厘米的肉塊。
    2．煮制：把切好的肉塊放入鍋內(nèi)，加入與肉重等量的水和配料，用大火煮沸，不斷撇去肉湯上的浮沫，煮到用筷子稍加壓力肉纖維即能散開為止，沸煮過程中水若煮干而肉尚未爛時，可酌情加些熱水。
    3．炒壓：將起鍋后的肉塊放入另一鍋內(nèi)，用中火炒壓，邊炒邊用鍋鏟壓散肉塊。并不斷翻炒，以防糊底。
    4．炒干：待鍋中水分炒干后，改用小火連續(xù)翻炒。操作要輕而均勻，至肉塊全部松散炒干，由灰棕色變成灰黃色即成肉松。  
    5．包裝：肉松易吸潮，短期存放可裝入塑料食品袋內(nèi)，長期保存可裝入玻璃瓶等密閉容器內(nèi)。
    產(chǎn)品特點  肉質(zhì)細嫩，鮮美可口。