義烏雞松加工技術

    義烏雞松是浙江省名產之一。
    原料配方  雞肉100千克 鹽2.5千克  白糖4.4千克  黃酒250克  生姜250克
    制作方法：1．屠宰后，去毛、頭、腳及內臟，洗凈。
    2．將雞、生姜放在鍋里煮制10～20分鐘。將浮沫撇去，蓋鍋燜煮3小時，前1小時火力宜大，后2小時火力宜小。
    3．燜煮后撈起，去骨去筋。再將雞肉撕碎、撕細，投入原鍋，加入酒、鹽煮沸、撇油。
    4．1小時后再加入白糖，約經3.5小時，再行撇油，直煮到湯快干時，以小火勤炒勤翻，使肉塊松散，待水分全干時(約1.5小時)即可出鍋，搓揉成蓬松狀，即為成品。
    產品特點  絲絨纖長，清爽可口，攜帶方便。