右玉縣是山西著名的優(yōu)良雞種——右玉邊雞的中心產(chǎn)區(qū)。右玉邊雞是國內(nèi)著名的優(yōu)良雞種之一，這種雞，生長快，肉質(zhì)極其鮮美，是烹制雞肴的上乘原料。
原料配方 雞20只 花椒30克 大料15克 小茴香25克 食鹽、醬油適量
制作方法 1．選料：選擇健康無病的右玉邊雞為主料。
2．宰剖：將雞宰殺，放凈血，經(jīng)浸燙、煺毛后，從肩背部開口，取出雞嗉子，切斷食管。然后在肛門下方開口，取出內(nèi)臟、食管和氣管，用清水沖洗干凈。
3．整型：將雞爪窩入腹內(nèi)，翅別于背上，頭頸別在背上。
4．鹵煮：將雞按大小排碼在鍋內(nèi)，調(diào)料裝紗袋放鍋內(nèi)，加上清水(或老湯)至淹沒雞體，調(diào)入醬油、食鹽，加大火將湯燒沸，撇去浮沫，改小火燜煮至熟爛即出鍋。
5．熏制：熏雞應用柏木末，無柏木末可用楊柳木末，熏烤方法可用大萵，亦可用他法。將雞放熏鍋內(nèi)，用半燃的鋸末煙熏烤20分鐘即可。熏烤后的雞，再涂上一層香油即可食用。
產(chǎn)品特點 色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道十分鮮美。易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天而不變質(zhì)。
原料配方 雞20只 花椒30克 大料15克 小茴香25克 食鹽、醬油適量
制作方法 1．選料：選擇健康無病的右玉邊雞為主料。
2．宰剖：將雞宰殺，放凈血，經(jīng)浸燙、煺毛后，從肩背部開口，取出雞嗉子，切斷食管。然后在肛門下方開口，取出內(nèi)臟、食管和氣管，用清水沖洗干凈。
3．整型：將雞爪窩入腹內(nèi)，翅別于背上，頭頸別在背上。
4．鹵煮：將雞按大小排碼在鍋內(nèi)，調(diào)料裝紗袋放鍋內(nèi)，加上清水(或老湯)至淹沒雞體，調(diào)入醬油、食鹽，加大火將湯燒沸，撇去浮沫，改小火燜煮至熟爛即出鍋。
5．熏制：熏雞應用柏木末，無柏木末可用楊柳木末，熏烤方法可用大萵，亦可用他法。將雞放熏鍋內(nèi)，用半燃的鋸末煙熏烤20分鐘即可。熏烤后的雞，再涂上一層香油即可食用。
產(chǎn)品特點 色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道十分鮮美。易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天而不變質(zhì)。