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人造海蜇皮的加工技術

   2007-03-21 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)523
    海蜇是一種營養(yǎng)豐富、風味獨特、深為人們喜愛的海產(chǎn)品。制作人造海蜇皮有兩種方法:一種是以大豆分離蛋白或褐藻膠為原料加工,一種以新鮮豬皮為原料加工。其中第一種人造海蜇皮具有天然海蜇皮的口感,原料便宜,貨源充足,生產(chǎn)方法簡易,不必像天然海蜇皮那樣進行特別處理,能防止發(fā)酵變質(zhì),質(zhì)量穩(wěn)定。
    (一)以大豆分離蛋白或褐藻膠加工人造海蜇皮  將大豆蛋白和褐藻膠按干重1:3配制,加水充分擂潰,加水量為兩者干重總量的10~20倍?;旌暇鶆蚝?,加入氯化鈣或醋酸鈣水溶液,攪拌至凝固。凝固后水洗,除去殘存的未凝部分和過量的鈣離子。將凝固物蒸煮幾分鐘,經(jīng)脫水干燥即為人造海蜇皮。食用時將干燥制品浸潤膨脹,拌入調(diào)味料。   
    (二)以新鮮豬皮為原料加工人造海蜇皮  將豬皮投入60℃水中浸泡10分鐘,除去一部分脂肪。放入pH 3.5的鹽酸溶液中再浸泡30分鐘,柔軟后切成條狀,用低濃度氫氧化鈉溶液中和,加調(diào)味料即制成人造海蜇皮。

 
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