滄州冬菜風(fēng)味獨(dú)特，歷史悠久，營養(yǎng)價(jià)值較高，在國內(nèi)外享有一定的盛譽(yù)。
滄州冬菜有春秋兩種。秋冬菜是秋天制作的冬菜，春冬菜是春天制作的冬菜，制作方法、過程大致相同。
制作時(shí)選優(yōu)質(zhì)大白菜，去掉老幫、綠葉，然后將白菜切成長約l．2厘米、寬約1厘米的方塊形，攤放在席上，放在陽光下晾曬。當(dāng)晾曬到抓一把菜用力一攥，指縫中有水滲出，撒開手菜散開即可。撿去樹葉、草拌均勻，使鹽溶化。將每公斤晾好的菜加10公斤鹽面，摻拌均勻，使鹽溶化。再拌上10公斤紅皮大蒜蒜泥，調(diào)和均勻，裝入缸內(nèi)。裝缸時(shí)，要將菜壓實(shí)，密封，使自然發(fā)酵，一年后即可食用。
滄州冬菜有春秋兩種。秋冬菜是秋天制作的冬菜，春冬菜是春天制作的冬菜，制作方法、過程大致相同。
制作時(shí)選優(yōu)質(zhì)大白菜，去掉老幫、綠葉，然后將白菜切成長約l．2厘米、寬約1厘米的方塊形，攤放在席上，放在陽光下晾曬。當(dāng)晾曬到抓一把菜用力一攥，指縫中有水滲出，撒開手菜散開即可。撿去樹葉、草拌均勻，使鹽溶化。將每公斤晾好的菜加10公斤鹽面，摻拌均勻，使鹽溶化。再拌上10公斤紅皮大蒜蒜泥，調(diào)和均勻，裝入缸內(nèi)。裝缸時(shí)，要將菜壓實(shí)，密封，使自然發(fā)酵，一年后即可食用。