熟蛋糟蛋加工
(1)配方 鴨蛋100枚，紹興酒酒糟10千克，食鹽3千克，醋0.2千克。
(2)加工方法 將酒糟放在缸中，加入食鹽和醋，充分?jǐn)嚢枋够旌暇鶆?，以備糟蛋之用?br /> 將鴨蛋挑選后，放在清水中洗凈，后放于鍋里，加入清水，以淹沒蛋為度，將水煮沸，讓蛋煮5分鐘左右，至熟，撈出，放在冷水中冷卻。然后剝?nèi)ネ鈿ぃＡ魵つ?，逐一埋入糟里。密封好壇口?jīng)40天就可糟透。
(1)配方 鴨蛋100枚，紹興酒酒糟10千克，食鹽3千克，醋0.2千克。
(2)加工方法 將酒糟放在缸中，加入食鹽和醋，充分?jǐn)嚢枋够旌暇鶆?，以備糟蛋之用?br /> 將鴨蛋挑選后，放在清水中洗凈，后放于鍋里，加入清水，以淹沒蛋為度，將水煮沸，讓蛋煮5分鐘左右，至熟，撈出，放在冷水中冷卻。然后剝?nèi)ネ鈿ぃＡ魵つ?，逐一埋入糟里。密封好壇口?jīng)40天就可糟透。