脆皮雞翅 重量單位：公斤
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原料名稱 |
重量 |
百分比 |
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雞翅 |
10 |
72.99% |
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五香粉 |
0.014 |
0.1% |
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嫩肉粉 |
0.3 |
2.18% |
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脫味靈 |
0.3 |
2.18% |
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腌肉專用發(fā)色料 |
0.003 |
0.021% |
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肉品防腐料 |
0.003 |
0.021% |
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姜碎 |
0.15 |
1.09% |
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蒜碎 |
0.15 |
1.09% |
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鹽 |
0.15 |
1.09% |
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味精 |
0.1 |
0.729% |
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白糖 |
0.1 |
0.729% |
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上漿粉 |
1 |
7.29% |
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油炸制品上色料 |
0.03 |
0.218% |
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面包糠 |
1 |
7.29% |
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雞肉增香粉 |
0.2 |
1.459% |
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雞肉香料膏 |
0.2 |
1.459% |
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合計(jì) |
13.7 |
100% |
工藝流程：
原料解凍 → 腌制 → 上漿裹粉 → 油炸熟制 → 成品。
操作工藝：
1.國家標(biāo)準(zhǔn)檢疫合格的冷凍雞翅，低溫或冷水解凍。
2.配齊配方中所有除上漿粉和面包糠以外的配料，與解凍好的雞翅進(jìn)行混合，混合均勻后，低溫腌制0.5-1小時(shí)即可。
3.腌好的雞翅揀去表面的姜碎和蒜碎，加入上漿粉漿混合，掛上上漿粉漿的雞翅迅速裹上面包糠。
4.油燒至150－160度進(jìn)行油炸3－5分鐘即可。
5.炸好的雞翅控凈油漬即可盛盤。