黃酒營養(yǎng)豐富，是理想的低度飲料酒和烹調(diào)菜肴的好佐料。下面介紹紅薯制作黃酒工藝。
1、鮮紅薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麥曲5公斤，水缸1口，長搟杖一根，做豆腐用的口袋1條。
2、將紅薯洗凈煮熟，涼后倒入缸內(nèi)，用長搟杖搗成泥狀。
3、先把花椒、茴香籽兌水22.5公斤倒入鍋內(nèi)，用大火燒開，再用小火熬半小時。然后將曲壓碎，同冷卻后的花椒、茴香籽水一起倒入缸內(nèi)，并用搟杖攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布，缸口封嚴，置于25℃左右的暖屋內(nèi)發(fā)酵，每隔1—2天攪動一次。
當酒漿內(nèi)有氣泡不斷溢出時，等氣泡消失再經(jīng)反復攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時有濃厚的黃酒味。此時應把發(fā)酵好的酒漿立即搬進冷室或室外使其自然冷卻（其溫度為0℃—5℃）。一天后再把發(fā)酵好的酒漿裝入口袋內(nèi)，架在盆上，擠壓去渣，然后澄清酒汁裝壇密封。采用此法，每50公斤紅薯可制黃酒35公斤。酒渣還可作豬飼料。