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蛤干加工方法

   2007-11-24 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)1002

蛤干,是取文蛤或花蛤的肉加工曬制成的貝殼干海產(chǎn)品,味道清甜可口。蛤生活于泥沙層中,其外套腔和消化道內(nèi)含有細(xì)沙。因此,采捕后應(yīng)先放到盛有海水或淡鹽水的缸或桶內(nèi)靜養(yǎng)吐沙。也可裝入籮筐內(nèi)掛在海中的漂浮架上,經(jīng)20小時后,即可吐盡泥沙。

  加工蛤干有生脫殼和熟脫殼兩種,常用熟脫殼,操作方便。加工時可連殼放入鍋內(nèi)煮沸,攪動2至3次,熟后撈出即能殼肉分離。撈出蛤肉洗冷,再用蒲包覆蓋上面,用力緊壓一次,瀝去水分,然后置于陽光下曝曬。當(dāng)干度達(dá)到七八成時,收存室內(nèi)陰涼1天后,再曬2天即干燥。在伏天貯藏時,為防止長蟲,過幾天后再翻曬一次。一般保藏7至8個月。每100千克鮮蛤可得蛤肉14至18千克,曬成蛤干2.3至3千克。

 
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