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花生脆角

   2007-12-07 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)694


    原料配方

    1.皮料:水磨糯米粉2公斤(其中以十分之三煮熟糍) 花生油1.15公斤、占粉150克(粉焙用)。

    2.餡料:白砂糖1.5公斤、花生仁750克、芝麻150克、潮州粉100克、豬油100克。

    制作方法 

    皮的調(diào)制與龍江煎堆用,但要稍硬,搟皮不能過(guò)厚,否則油炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)裂開漏餡。餡的調(diào)制是把花生仁、芝麻烤熟,然后將花生切碎再與白糖、芝麻拌勻即成餡料,最后以皮包餡,每只角坯要鎖花邊,用160℃油溫炸至金黃色即可。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外形完整美觀,色澤金黃,大小均勻,每斤約50~60只,皮薄酥脆,有濃郁芝麻花生香味。

 

 
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