原料配方 小雜魚(yú)500克、白糖25克、茴香2克、五香粉5克、蔥段10克、精鹽25克、醬油50毫升、花椒粉2克、姜絲5克、料酒3毫升。
制作方法
1.將小雜魚(yú)去頭尾、魚(yú)鱗和內(nèi)臟，用清水洗凈，撈出、瀝干。
2.將精鹽輕輕遍擦魚(yú)身和腹腔，放入盆中，加白糖、醬油、茴香、花椒粉、五香粉、蔥段、姜絲和料酒拌勻，浸漬2小時(shí)，然后將魚(yú)撈出，入蒸籠蒸熟(切忌過(guò)爛)。
3.將蒸熟的小雜魚(yú)取出，晾干，再放入調(diào)料盆中浸泡40～50分鐘，然后撈出，瀝干，用竹夾夾住，放在炭烤爐上翻烤，若喜食辣味，亦可稍灑辣椒粉，待魚(yú)兩面烤至金黃色時(shí)，即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 口味純正，油香四溢，是家庭改善日常飲食的良好品種之一。