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炸蜘蛛蟹

   2007-12-08 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)316


    配料: 

    蟹肉250克 、蝦仁100克、豬肉(肥)50克、荸薺50克 、韭黃30克、香菇(鮮)30克、雞蛋清30克、芹菜50克、菠蘿30克、酸黃瓜150克、發(fā)菜(干)10克、 味精10克、鹽10克、香油10克、醬油10克、胡椒粉5克、豬網(wǎng)油150克、豬油(煉制)50克各適量。

    操作: 

    1.先將蝦仁洗凈晾干,放在砧板上用刀打扁后剁碎,加蛋白、味精、精鹽,用筷子2對(duì),打成蝦膠;

    2.肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小?。?br />
    3.火腿剁成茸,把全部配料投入蝦膠內(nèi);

    4.蟹肉同時(shí)加入攪勻,分成24份候用;

    5.把芹菜莖用沸水燙過(guò),過(guò)冷水,撕成牙簽狀粗絲;

    6.把豬網(wǎng)油在砧板上攤開(kāi),切成每片長(zhǎng),寬為6.5厘米的正方形;

    7.將每份蟹肉料用網(wǎng)油片包起,網(wǎng)油疊口塞入少量發(fā)菜,然后用芹菜絲扎緊;

    8.起鍋下油,把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬,隨即再把蟹包倒回油鍋,加入醬油、香油、胡椒粉,炒勻裝碟。


 
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