高粱飴是一種具有韌性、彈性和柔軟性的軟糖，以山東生產(chǎn)的高粱飴最受廣大群眾歡迎。
制作高粱飴的主要原料為砂糖、淀粉和檸檬酸等。淀粉以綠豆淀粉為最好，其它淀粉(如玉米淀粉、紅薯粉)也可以。
原料配方
白砂糖1.1千克、淀粉200克、檸檬酸1克、水700克、香米和色素適量(不放也可以)。
制作方法
1.將淀粉200克和砂糖200克、水200克先行溶化加熱至60℃(將容器在水浴中加熱)，用紗布過濾。
2.同時把配方中的另外500克水煮沸，徐徐沖入淀粉和砂糖溶化的糖漿中，不斷攪拌，沖成粘稠的淀粉糊狀，然后加入其余砂糖900克，加入檸檬酸粉末1克(將檸檬酸研成粉末)，不停攪拌使之溶化后，放入鋁鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋。熬煮30～40分鐘使水分蒸發(fā)，一直到鍋中不冒水蒸氣為止(或用一根筷子，蘸一些糖漿，放在冷水中冷卻，結(jié)成硬塊即可)。
3.然后將鍋離火，加入6～8滴楊梅香精或桔子香精，將食用色素(紅或桔紅)溶液也放入4～6滴，攪拌均勻后，倒在灑有淀粉的木框中或案板上成型，木框高1.5厘米。
4.冷卻后用刀切成長3厘米的長主塊即可。