原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤、酵種375克、干菜500克、熟火腿75克、蝦米60克、味精5克、豬板油250克、精鹽10克、芝麻150克、雞蛋4個(gè)、食堿20克、姜25克、熟豬油375克、花生油50克、香蔥50克。
制作方法
1.將面粉1.35公斤倒入盆內(nèi)，中間扒窩，酵種撒碎放入，用40℃溫水700克(夏季用冷水，冬季用60℃熱水)一次倒入，和勻，搋揉成面團(tuán)，放入盆內(nèi)，加棉被蓋好夏季用單布)，靜置發(fā)酵約20時(shí)左右。將面粉(750克)放入盆內(nèi)，加進(jìn)熟豬油攪拌擦勻，制成油酥面。
2.將干菜用沸水泡發(fā)、洗凈，擠干水分切成末。把蝦米(泡發(fā))、熟火腿、香蔥和姜分別切末后一齊放盆內(nèi)，加上花生油、精鹽、味精、干菜末和剁成茸狀的豬板油，拌勻成餡。
3.將發(fā)面放在撕有撲面(150克)的案板上攤開，分?jǐn)?shù)次對(duì)入溶化的堿液，和勻后拍擊面團(tuán)有嘭嘭之聲時(shí)，將其搓條摘成大小相等的面劑100只。油酥面搓條摘?jiǎng)丛诿鎰┥蠐宄芍睆?0厘米的圓皮，從外向里卷起，拍扁，從里端向外搟成13厘米的條，再?gòu)耐庀蚶锞砥?，用手撳成直?0厘米的圓餅皮，挑入餡心(15克)后再搟成圓餅。
4.把雞蛋磕入碗入攪勻，用排筆蘸雞蛋液刷在餅坯面上，撒上芝麻，擺在烤盤內(nèi)，用小火烘烤至金黃色即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，干菜松潤(rùn)，口味鮮美。