玉米淀粉制成的涼粉可以與豆類涼粉媲美,具有口感好、易制作等優(yōu)點(diǎn)。其具體制作方法如下:
1、選用家庭普通鐵鍋,以每0.5公斤面粉加3公斤水添至鍋中。加熱至似開(kāi)非開(kāi)的程度?；?。
2、稱0.5公斤淀粉放入盆中,加涼水調(diào)開(kāi)。注意調(diào)面時(shí)不要太稀或太稠,調(diào)至適中。
3、將調(diào)好的粉漿順直線倒入鍋中,迅速攪動(dòng)加溫。此時(shí)應(yīng)注意兩個(gè)條件:
①不能在溫水時(shí)倒入面漿,因?yàn)槊娣鄢恋砜烊菀缀仭?br />
②不能在沸騰的水中倒入面漿,這樣容易成疙瘩。
4、攪拌成乳白色停止攪動(dòng),蓋鍋?zhàn)屍浯笫?-4分鐘(以火的大小而定),待成青白色且有小氣孔出現(xiàn)時(shí)停火出品。
5、出品前應(yīng)將碗或其他容器用熱水過(guò)一遍,控凈水,將粉漿盛入,待冷卻后即可食用或出售。
6、一般家庭食用不需要加入白礬,若出售可加入少許白礬。在出鍋時(shí)應(yīng)邊盛邊將鍋沿的粉漿往下刮,這樣可多出粉避免浪費(fèi),還有利于洗鍋。