耳朵眼炸糕是天津久負盛名的民間傳統(tǒng)小吃，其炸糕因選料精、投料足、餡嫩不死、酥脆香甜，備受歡迎。
原料配方 小豆5公斤、紅糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油實耗1公斤
制作方法
1.碾面：大米和糯米的用量應(yīng)視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然后放在鍋中用凈水浸泡24小時，至米粒松軟時撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機上，把袋內(nèi)水分擠出去，5公斤米出8公斤濕面。
2.發(fā)酵：濕米面經(jīng)過發(fā)酵(發(fā)酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時)，放到和面機內(nèi)和好備用。
3.制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標準加入堿面，放到鍋內(nèi)煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。
4.成品制作：將和好的面上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內(nèi)注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉(zhuǎn)，以糕不焦為準，炸25分鐘左右即可出鍋。
產(chǎn)品特點 皮薄餡大，顏色金黃，餡嫩不死，酥脆香甜。