雪紅圓是內(nèi)江市、縣食品廠生產(chǎn)的大宗蜜餞之一。
原料配方 鮮紅蘿卜(胡蘿卜)130千克、川白糖85千克、石灰3.9千克。
工藝流程 選料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品
制作方法
1.選料：選擇新鮮紅蘿卜作坯料，以根條光剌，每根100克左右為好。
2.制坯：用竹片刨去蘿卜表皮，切成1.4～1.5厘米長的圓筒，放入開水鍋中撩煮至能用竹簽輕輕插進(jìn)時(shí)，用小圓筒逐個(gè)將蘿卜圓心去掉(其芯可單獨(dú)制蜜餞，作法與紅蘿卜相同)。
3.灰漂：將坯料放入石灰水中浸漂(每100千克鮮坯需石灰3千克左右)6小時(shí)即可。
4.水漂：灰漂后用清水漂24小時(shí)，其間換水4次。
5.喂糖：分3次喂糖，每次24小時(shí)。第一次用冷的精制糖漿(38Be′)；第二次將糖漿(35Be′)熬至104℃再喂；第三次將坯料與糖漿入鍋煮至104℃時(shí)舀入蜜餞，回喂24小時(shí)。
6.收鍋：坯料與糖漿(35Be′)一起入鍋，煮到108℃時(shí)起入蜜餞，蜜置24小時(shí)。
7.起貨：將新鮮糖漿(35Be′)熬至112℃時(shí)，加入蜜坯，適時(shí)理動(dòng)鍋底。至糖漿火色“大掛牌”、溫度在112℃時(shí)，起入粉盆。冷至60℃左右時(shí)粉糖即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：圓筒形，空心，無斜邊現(xiàn)象，體形完整。
色澤：鮮紅，晶瑩如血玉，有透明感。
組織：結(jié)構(gòu)緊密，滋潤化渣，飽糖飽水。
口味：純甜可口，略有紅蘿卜味。