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中國(guó)食品網(wǎng)

馬鈴薯奶油餅干

   2008-01-10 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)1042


    工藝流程:

    (奶粉、水、油脂、乳化劑、糖、香料、疏松劑、食鹽)→分別計(jì)量→輔料預(yù)混→調(diào)粉→面團(tuán)輸送→輥印成形→烘烤→冷卻→包裝

    面粉、馬鈴薯全粉、淀粉→過(guò)篩

    配方:

    特粉50kg,馬鈴薯全粉2千克,馬鈴薯淀粉3.25 kg,砂糖17.5 kg,淀粉糖漿1.5 kg,奶粉2.5 kg,豬油11.5 kg,精鹽0.5 kg,小蘇打0.3 kg,碳酸氫銨0.15 kg,黃油35ml,抗氧化劑2.3g,檸檬酸1.15

    操作要點(diǎn)

    1. 面團(tuán)調(diào)制與靜置 先將除面粉、馬鈴薯全粉、奶粉、淀粉外的所有物料加入和面機(jī)中攪拌15min左右,再將面粉、馬鈴薯全粉、淀粉、奶粉過(guò)篩混勻后加入,在盡量短的時(shí)間里攪拌均勻,靜置10-20min。

    2. 酥性面團(tuán)不須經(jīng)過(guò)輥壓直接進(jìn)入成形機(jī)成形。輥印成形后,直接送入220-250℃烤爐烘烤,至熟為止(5-6min)。

    3. 冷卻、包裝 在通風(fēng)良好的輸送帶上冷卻至室溫后包裝。

 

 
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