1、 工藝流程 選料→切片→沸煮→干制→包裝→成品
2、 操作要點(diǎn)
（1）選料 選新鮮無(wú)霉?fàn)€、無(wú)發(fā)芽的土豆，洗凈后去皮。
（2）切片 用鋼刀切成2--3毫米的小片，洗凈其表面的淀粉。
（3）沸煮 將土豆片置沸水鍋中煮至八九成熟，取出冷卻。
（4）干制 將土豆置太陽(yáng)下翻曬，大約每隔1小時(shí)翻一次，以防曬制不勻引起卷曲變形，曬至干透，也可采用烘房干制，烘房溫度一般控制在60--80℃。干制后即成土豆蝦片。
（5）包裝 將干制后產(chǎn)品置于食品塑料袋中，密封。需長(zhǎng)期保存的土豆蝦片，應(yīng)在干制過(guò)程中加少量山梨酸等防腐劑。成品隨用隨炸，炸時(shí)比普通海蝦片容易，風(fēng)味獨(dú)特。