原料配方 精白晚米500克、白糖100克、老酵50克、芝麻40克、泡打粉、食堿適量
制作方法
1.將精白晚米淘凈，取400克米加水浸6小時(shí)，100克米加水蒸成米飯，將米飯放入浸過(guò)的米中攪散，然后連水一起磨成漿。
2.老酵放少量用手抓散，過(guò)羅去渣，將酵水倒入米漿中，接著倒入白糖，攪勻后讓米漿發(fā)酵。待料漿體積增大時(shí)(注意不能發(fā)的太老了)，放入泡打粉攪勻(如未備泡打粉，可放少許小蘇打和明礬)。食堿用熱水化開(kāi)，逐匙舀入米漿中，邊放邊攪(要根據(jù)米漿發(fā)酵程度加堿)。
3.蒸籠內(nèi)鋪上濕布，倒入米漿(約2.5厘米厚)，將炒熟的芝麻撒在米漿面上，用旺火蒸約30分鐘，出鍋后冷卻，開(kāi)條切塊即可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色白膨松，如同海綿，甜爽適口。