原料配方
蛋糕底：富強(qiáng)粉3公斤、白砂糖3.375公斤、鮮蛋7.5公斤、粟粉375克
雪布皮：富強(qiáng)粉3.75公斤、白糖粉2公斤、豬油1.75公斤、鮮蛋900克、泡打粉67.5克、奶油250克、香蘭素適量
制作方法
1.先把蛋漿分成10盤(pán)(盤(pán)內(nèi)墊底紙)，烤熟后將每盤(pán)切成三條蛋糕。
2.雪布皮的調(diào)制：把面粉放在案板上圍成圈，中間加入原料，攪拌溶解后，摻進(jìn)面粉拌勻便成雪布皮(拌料時(shí)不要多搓，防止瀉油生筋)。
3.成型與烘烤：餅皮制好后把它搟薄，用花棍轆花，切成與卷蛋糕長(zhǎng)寬相等，反轉(zhuǎn)掃上蛋漿。放上卷蛋糕，把皮卷上，用慢火烘烤，出爐冷卻后切成小塊蛋糕。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 雪布皮色雪白，有美麗條紋，入口皮松化，蛋糕軟滑。