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中國(guó)食品網(wǎng)

蠶豆生產(chǎn)工藝流程圖及描述

   2009-03-03 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)432

    生產(chǎn)工藝圖:

    原料檢驗(yàn)(CCP1)——>分段——>鹽水浸泡——>清洗——>漂燙(CCP2)——>清洗——>冷卻——>瀝水——>速凍——>定量包裝

    描述:

    1 原料檢驗(yàn)

    執(zhí)行蠶豆原料收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

    2 分段

    將蠶豆分為兩種級(jí)別:1-2cm;2-3cm,注意豆體完整和大小級(jí)別分開控制不良品。

    3 鹽水浸泡

    加入1%濃度的鹽液浸泡護(hù)色(紅桶中以加入4KG鹽為準(zhǔn))。

    4 清洗

    在氣泡機(jī)中翻滾清洗,出去鹽度。

    5 漂燙

    漂燙溫度為98度以上,漂燙時(shí)間為85秒,時(shí)間以氧化酶活性為陰性為準(zhǔn),并在漂燙機(jī)內(nèi)加入5KG鹽,起到護(hù)色作用。

    6 清洗

    用自來(lái)水清洗,并降溫。

    7 冷卻 

    強(qiáng)制冷卻,經(jīng)過(guò)冷卻后的產(chǎn)品溫度在30度以下。

    8 瀝水

    冷卻后的產(chǎn)品在振動(dòng)瀝水機(jī)上,除去表面水分。

    9 速凍 

    在速凍機(jī)溫度達(dá)到-25度以下后開始進(jìn)料,時(shí)間為5分鐘左右,速凍時(shí)間調(diào)整以確保凍結(jié)質(zhì)量為主,產(chǎn)品中心溫度-18度以下,單體不結(jié)塊。

    10 定量包裝

    用編織袋包裝,以30KG/袋為準(zhǔn)。

 
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