1、原料
薄百頁25公斤。
2、配料
味精150克，糖精3克，鹽2.5公斤，醬色200克，茴香、桂皮200克，純堿400克，麻油250克。
3、制法
(1) 開料：
將薄百頁(長60厘米、寬32厘米)橫切成三張后，疊好再開一刀。
(2) 浸料：
將純堿400克，清水20公斤，倒入鍋內(nèi)燒至50℃，再倒入木桶內(nèi)，放入百頁浸軟后取出。
(3) 燒湯：
將配料放在清水里燒開待用。
(4) 制坯：
把浸軟的百頁蘸入鮮湯，卷成圓形置放在包布上，將包布對角卷緊后，再做另一只，將兩只合并包在一起，用線扎緊。
(5) 燒煮：
把用剩的鮮湯倒入蒸鍋內(nèi)燒開，再將扎好的坯子放入，湯水需浸沒坯子，燒開后再煨湯。然后撈出，待稍冷后拆去包布，冷卻后涂上麻油。
4、規(guī)格質(zhì)量
外觀半圓形，切成薄片如火腿片，鮮美可口。