南方肉末辣醬在北方市場(chǎng)很暢銷，但其口味不適北方口味。尤其北方人不喜歡酸味及芥茉味重的調(diào)味醬。故按北方口味，為降低含酸量、甜味、油膩感，改進(jìn)了原工藝及配方，制出牛肉辣醬、雞肉辣醬、香腸辣醬、豬肉辣醬等。
牛肉辣醬配方： 豆瓣辣醬40% 干辣醬15% 面醬18% 芝麻醬6% 二級(jí)醬油10%白糖3% 香油或熟花生油5% 大蒜泥2% 胡椒粉0.05% 生姜泥1% 味精少量 苯甲酸鈉0.1%
制作方法： 肉末由生肉煮熟后，切塊，再磨碎成肉泥后配入味素、香油、苯甲酸鈉后加入，裝瓶前在鍋內(nèi)加熱80℃，10分鐘滅菌。
經(jīng)濟(jì)效益 現(xiàn)在市場(chǎng)上肉辣醬250克裝瓶的出廠價(jià)0.8～0.85元，零售價(jià)1.05元～1.1元。每日500公斤產(chǎn)量的小廠，利率20%左右。因此，肉末辣醬是很適合鄉(xiāng)、鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展的投資少，見效快的短、平、快項(xiàng)目。