我國大多數(shù)棗產(chǎn)區(qū)棗的制干均采用自然晾曬方法。這種方法簡便易行，投資少，加工量大。
具體晾曬方法是：晾曬場地要選擇平坦向陽無積水的地方，用磚和竹片將秫秸箔支離地面15厘米。將棗均勻地?cái)傇诓希?～10厘米，暴曬3～4天，暴曬過程中每隔1小時(shí)翻動1次，夜間將棗堆積在箔中間成壟狀，用席蓋好。暴曬3～4天后，每天早晨將棗攤開晾曬，上午11點(diǎn)將棗攤積起來，下午2點(diǎn)以后再將棗攤開晾曬，這樣晾曬一個(gè)階段后，果皮出現(xiàn)細(xì)線皺紋，手握有彈性，這時(shí)可將棗合箔堆積，用席封嚴(yán)，每過幾天揭席通風(fēng)3～4小時(shí)即可。
在棗的晾曬過程中應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：
①因棗的成熟度不同含水量不一樣，需要晾曬時(shí)間長短也不同，因此，晾曬前要按照棗的成熟度進(jìn)行分類，分別晾曬，這樣曬出的棗干濕度一致。分類時(shí)揀出蟲、爛、傷、病果。
②在暴曬期間注意勤翻動，如棗曬時(shí)間過長，容易出現(xiàn)"油頭"棗。
③在晾曬期間，也要不斷根據(jù)含水量進(jìn)行挑揀分類，把含水量不一致的棗進(jìn)行分箔晾曬。