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如何加工制作棗醋

   2009-11-19 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)660

    利用加工商品棗剩下的殘次棗做醋,既能減小損失,又可增加經(jīng)濟(jì)效益。其制作方法:

    1.入缸處理:將做醋的棗洗凈,于清水中浸泡24小時(shí),壓碎或粉碎。每10~15公斤棗加粉碎的大曲1公斤,加相當(dāng)棗重的3~5倍的水,再加棗重15%的谷糖和5%的酵母液,拌勻以后入缸,缸口留17厘米左右的空隙,然后用紙糊嚴(yán),加蓋壓實(shí)。

    2.發(fā)酵:入缸后4~6天,酒精發(fā)酵大體完成,可將蓋去掉(但不去紙),在陽(yáng)光下曝曬。34℃是醋酸菌繁殖的最適溫度,約15~20天可完成醋酸發(fā)酵。

    3.成品:發(fā)酵物過(guò)濾后即為淡黃色的新醋。每100公斤新醋加食鹽2公斤和少量花椒液,再貯藏半年即成熟,醋味即香又酸。

    制作方法也可簡(jiǎn)化,不加放酵母和大曲,將棗洗凈放入缸、壇中,加棗重5倍的清水,放于溫暖處,冬季可放在住人的屋內(nèi),讓它自然發(fā)酵。夏季一二個(gè)月,冬季3~4個(gè)月,發(fā)酵就可完成。所得食醋為淡黃色。

    另外,用黑棗、柿子或酸棗等,也可用上述方法做醋。

 
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