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凍干即食海參加工工藝

   2010-10-12 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)828

原料處理:首先應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行選擇,參齡應(yīng)在3年以上。

清洗:打撈上來(lái)的海參應(yīng)及時(shí)刨腸,將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。

高溫漂燙:為了清除鮮海參中的重金屬物質(zhì),清洗后的海參需要經(jīng)過(guò)高溫漂燙,漂燙時(shí),為充分保留海參中的營(yíng)養(yǎng)成分,溫度應(yīng)控制在65度—70度,時(shí)間不超過(guò)6分鐘。

預(yù)凍:產(chǎn)品的預(yù)凍方法有凍干箱內(nèi)預(yù)凍法和箱外預(yù)凍法。將新鮮刺海參在凍干倉(cāng)內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度,主要目的是使海參體內(nèi)水分結(jié)冰。

干燥:當(dāng)水的絕對(duì)壓力小于610.5PA時(shí),水就只能有兩種狀態(tài),冰和氣態(tài),在這個(gè)環(huán)境下,通過(guò)改變溫度,冰直接就變成了氣,這一過(guò)程被之稱為升華。而凍干技術(shù)正是利用了這個(gè)原理,在真空狀態(tài)下,通過(guò)調(diào)整溫度和壓力,先將海參速凍,然后再將冰直接變成蒸汽,并排除倉(cāng)外,干燥過(guò)程大概需要10個(gè)小時(shí)。經(jīng)過(guò)干燥后,一只很重的海參此時(shí)的含水量只有百分之三,就像一塊輕飄飄的海綿。


 
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