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加工扁豆三法

   2011-12-07 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)971
    扁豆干挑選鮮嫩、不鼓粒、無病蟲斑、整齊一致的扁豆,抽掉筋,洗凈,放在沸水中燙漂,燙漂時要使扁豆全部浸入水中,待鍋內(nèi)水再次沸騰時即可撈出,使其冷卻,再均勻地平鋪在置于通風(fēng)處的蘆席(或竹墊等)上,經(jīng)過7天左右即可陰干。陰干后的扁豆干平整光滑,色澤淡綠透明。也可將燙漂、冷卻后的扁豆平鋪在蘆席上放在太陽下曝曬,但曝曬后的扁豆干商品性狀不及陰干的扁豆干好。最后將扁豆干分層疊好,放入復(fù)合塑料食品袋中密封,放在干燥處保存。

  泡扁豆選用鮮嫩扁豆,用清水洗凈、瀝干,放入壇中,再按鮮扁豆10公斤,加鹵水10公斤、干椒粉250克、精鹽2公斤、白酒100克、白砂糖200克的比例一同放入缸中,充分拌勻,密封壇蓋,泡3天即成。泡好的扁豆帶有一股清香,脆嫩爽口,風(fēng)味十足。

  速凍扁豆選用成熟度適中的新鮮扁豆,去除有病蟲斑、畸形、有鼓粒的次扁豆,抽掉筋,根據(jù)需要切成條或絲。將扁豆用清水洗凈,然后投入沸水中,待鍋內(nèi)水再次沸騰時,立即取出進行冷卻,可采用水冷或風(fēng)冷。水冷后要瀝去表面浮水。冷卻后的扁豆要進行快速凍結(jié),至扁豆中心溫度在零下18℃時即可,然后密封包裝,置零下18℃的冷庫內(nèi)貯藏。

  扁豆干挑選鮮嫩、不鼓粒、無病蟲斑、整齊一致的扁豆,抽掉筋,洗凈,放在沸水中燙漂,燙漂時要使扁豆全部浸入水中,待鍋內(nèi)水再次沸騰時即可撈出,使其冷卻,再均勻地平鋪在置于通風(fēng)處的蘆席(或竹墊等)上,經(jīng)過7天左右即可陰干。陰干后的扁豆干平整光滑,色澤淡綠透明。也可將燙漂、冷卻后的扁豆平鋪在蘆席上放在太陽下曝曬,但曝曬后的扁豆干商品性狀不及陰干的扁豆干好。最后將扁豆干分層疊好,放入復(fù)合塑料食品袋中密封,放在干燥處保存。

  泡扁豆選用鮮嫩扁豆,用清水洗凈、瀝干,放入壇中,再按鮮扁豆10公斤,加鹵水10公斤、干椒粉250克、精鹽2公斤、白酒100克、白砂糖200克的比例一同放入缸中,充分拌勻,密封壇蓋,泡3天即成。泡好的扁豆帶有一股清香,脆嫩爽口,風(fēng)味十足。

  速凍扁豆選用成熟度適中的新鮮扁豆,去除有病蟲斑、畸形、有鼓粒的次扁豆,抽掉筋,根據(jù)需要切成條或絲。將扁豆用清水洗凈,然后投入沸水中,待鍋內(nèi)水再次沸騰時,立即取出進行冷卻,可采用水冷或風(fēng)冷。水冷后要瀝去表面浮水。冷卻后的扁豆要進行快速凍結(jié),至扁豆中心溫度在零下18℃時即可,然后密封包裝,置零下18℃的冷庫內(nèi)貯藏。泡扁豆選用鮮嫩扁豆,用清水洗凈、瀝干,放入壇中,再按鮮扁豆10公斤,加鹵水10公斤、干椒粉250克、精鹽2公斤、白酒100克、白砂糖200克的比例一同放入缸中,充分拌勻,密封壇蓋,泡3天即成。泡好的扁豆帶有一股清香,脆嫩爽口,風(fēng)味十足。

  速凍扁豆選用成熟度適中的新鮮扁豆,去除有病蟲斑、畸形、有鼓粒的次扁豆,抽掉筋,根據(jù)需要切成條或絲。將扁豆用清水洗凈,然后投入沸水中,待鍋內(nèi)水再次沸騰時,立即取出進行冷卻,可采用水冷或風(fēng)冷。水冷后要瀝去表面浮水。冷卻后的扁豆要進行快速凍結(jié),至扁豆中心溫度在零下18℃時即可,然后密封包裝,置零下18℃的冷庫內(nèi)貯藏。


 
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