速凍甘薯葉的制作

    將鮮嫩甘薯葉洗凈，放入沸水中燙漂5～10秒，料液比為1∶3，達到8成熟，立即送入預冷間冷卻，瀝干后使溫度降至10℃左右。燙漂時間要適度，時間過長或不及時冷卻，都會影響甘薯葉品質(zhì)。燙漂后的甘薯葉采用平面網(wǎng)帶式速凍機迅速凍結(jié)，凍結(jié)器平均溫度為零下30℃左右，凍品進貨平均溫度為15℃左右，出貨溫度為零下18℃左右。一邊速凍，一邊用食品塑料袋進行定量包裝，然后放入20公斤計量的防水包裝紙箱內(nèi)，捆扎后貯于零下18℃的冷庫內(nèi)。