鮮黃瓜2500克、精鹽250克、甜醬1000克
制作方法
1．鮮嫩黃瓜洗凈，晾干水汽。然后以一層黃瓜、一層鹽的順序裝入盆中，腌漬15天，每天翻盆1次。
2．把經(jīng)鹽腌漬的黃瓜取出，用清水浸泡2天后，晾干。放在壇中，加甜醬。密封腌漬8天即可。
操作要領(lǐng)
1．腌漬醬黃瓜的腌缸應(yīng)放陰涼通風(fēng)的地方，避免日曬和高溫。防止黃瓜發(fā)熱發(fā)黑。
2．可將經(jīng)鹽腌漬的黃瓜取出稍壓水分，放在通風(fēng)處晾上1天，裝進(jìn)布袋（每袋裝1000克），放入甜面醬中腌漬，每天上下翻動(dòng)2次，半個(gè)月即可腌好。
3．醬黃瓜以瓜條整齊、質(zhì)嫩脆、甜咸適度為好。