工藝流程:原料處理→腌制→晾曬→配制糖醋液→糖醋液浸泡→成品。
(1)原料處理。選整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭,去掉須根、老外皮,洗凈、瀝干。
(2)腌制。每100千克鮮蒜頭用鹽10千克在缸內(nèi)一層層裝好,裝到半缸即可。另外準(zhǔn)備同樣大小的缸,每天早晚各換缸1次,腌制15天即成咸蒜頭。
(3)晾曬。撈出蒜頭,在曬席上晾曬,每天翻動(dòng)1次,曬至原重量的70%為宜。發(fā)現(xiàn)松皮的需剝皮。
(4)配制糖醋液。糖醋液的配方為:食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許。先將食醋加熱到80℃,再加紅糖液,最后加入五香粉。
(5)糖醋液浸泡。將咸蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到壇容量的3/4時(shí),將已配好的糖醋液注入,然后在壇口橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮,最后用塑料薄膜將壇口扎緊,用水泥封好,經(jīng)2個(gè)月即為成品。