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沖泡型調(diào)味海帶絲的制作

   2013-04-16 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)1183
  一、主要原輔材料

  海帶、檸檬酸、碳酸鈉、醋酸、白糖、食鹽、生姜、大蔥、辣椒、山梨酸鉀、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、醬油。

  二、調(diào)味汁的配制

  各輔料占調(diào)味汁總量的比例如下:食鹽5%、糖3%、檸檬酸0.15%、大蔥1%、生姜0.8%、辣椒0.8%、山梨酸鉀0.8%、八角0.2%、甘草0.3%、花椒0.1%、桂皮0.08%、丁香0.05%,其余為清水。

  三、制作方法

  將原料海帶洗凈后浸入0.2%碳酸鈉溶液中約15分鐘,以使海帶中大量的褐藻酸鈣變成褐藻酸鈉,提高產(chǎn)品的復(fù)水性和吸水率;再浸入3%醋酸溶液中約8分鐘,可達(dá)到初步脫腥目的;然后撈出漂洗,切絲;熱燙5~8分鐘后取出放入冷水池中冷卻,將冷卻的海帶絲控去水分,放入烘房中,在65~75℃下烘12小時(shí);再將干燥后的海帶浸于調(diào)味液中,浸泡24~48小時(shí),使海帶充分吸收調(diào)味汁;把浸過(guò)調(diào)味汁的海帶絲送入烘房,在65~75℃下烘6小時(shí),使海帶絲的含水量降到25%即可。


 
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