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玉米高筋粉加工要點(diǎn)

   2013-04-23 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)1178
  利用生物工程技術(shù)加工的玉米高筋粉不僅保留了玉米的營養(yǎng)和清香,而且口感細(xì)膩、筋道強(qiáng)、滑爽,可做面條、水餃、饅頭等"金色"食品。現(xiàn)將生物酶化法加工玉米高筋粉技術(shù)要點(diǎn)介紹如下:

    一、酶化改性。將清除雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)玉米放入盛有飲用水的水池中,同時加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶,水溫保持在40-50℃,浸泡酶化2-3天使玉米中的淀粉充分膨脹、改性。

    二、磨漿去皮。將酶化處理后的玉米用清水洗2-3次,去污去味。然后放入磨漿機(jī)內(nèi)磨成玉米漿,再用80-100目的振動篩脫去玉米皮和臍子(也可通過磨漿機(jī)的自動過濾功能濾出玉米皮和玉米臍)得玉米漿。

    三、脫水加工。玉米漿通過壓榨使含水量減至30%左右,此時的濕面可根據(jù)需要直接通過攪拌和擠壓后,加工成面條、面皮或饅頭等食品;或用熱風(fēng)烘干機(jī)、烘房將其烘干至含水量低于2.5%的玉米干粉,用塑料袋包裝成1公斤或5公斤一袋,經(jīng)當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后作為玉米高筋粉上市銷售。


 
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