怎樣制作紅薯脯

　　鮮紅薯、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸)。

　　工藝流程

　　洗薯―去皮―切塊―糖煮―浸漬―控糖―上籠屜―烘烤―整形包裝。

　　操作要點(diǎn)

　　洗薯：選直徑在5厘米以上的鮮薯，用機(jī)器或手工將泥土洗凈。

　　去皮：用去皮機(jī)或手工將薯皮去掉。約去1毫米厚，只留薯心。

　　切塊：可切成長方、菱形等多種形狀。長度不超過5厘米。注意不要切成細(xì)條，以防煮爛。切后用清水洗去附在薯塊外表的碎屑和淀粉。

　　糖煮：50公斤切好的薯塊，用75公斤水加15～20公斤白砂糖，加蜂蜜1～15公斤，檸檬酸100克，放入不銹鋼鍋中燒開。一次加入薯塊，用旺火盡快把鍋燒開，煮至薯塊熟而不爛為好，約煮05小時(shí)。因紅薯品種不同，糖煮時(shí)間也不同。

　　浸漬：將薯塊和糖液一同出鍋入缸浸漬24小時(shí)，使薯塊進(jìn)一步吃糖。

　　出缸：將浸漬的薯塊撈出，單層平攤(不疊壓)于籠屜上，暫放在大盆上控去糖液。

　　烘烤：把籠屜送入烘房烘烤，溫度在60～70℃。注意調(diào)整位置和勤翻動(dòng)。連續(xù)烤12個(gè)小時(shí)，使薯塊含水達(dá)到16％～18％出房。

　　整形包裝：將出房的薯塊除去碎屑和不成形的小塊。分0.25公斤、0.5公斤和2.5公斤塑料袋密封包裝。

　　紅薯脯，有鮮紅薯香味，口感好，韌性適中，含有多種維生素和轉(zhuǎn)化糖，營養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉，深得消費(fèi)者的青睞。