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玫瑰的初加工技術

   2013-06-25 中國食品網佚名8720

玫瑰花蕾。先晾去玫瑰花蕾的水分,然后將玫瑰花蕾排于有鐵絲網底的木框烘干篩內。烘干時花瓣統一向下或向上,到花托掐碎后呈絲狀時,表示已干透。一般4公斤鮮玫瑰花蕾可烘1公斤干花蕾。分級時,以身干色紅,鮮艷美麗,朵頭均勻,含苞未放,香味濃郁,無霉變,無散瓣、碎瓣者為佳。花朵開放,散瓣、碎瓣者一般質量較差。干花蕾分裝在塑料薄膜袋里密封保存。

 

  玫瑰醬。將花瓣剝下,去除花托及花心。每100公斤玫瑰花瓣加5.7公斤鹽、3.5公斤明礬粉、30公斤檸檬酸,均勻揉搓,并不斷翻動,壓榨去汁,使重量仍保持100公斤左右,再加食糖100公斤,充分拌勻后裝壇備用。

 

  玫瑰油。玫瑰油的提取是在工廠里有專門設備和技術進行的,目前比較先進的方法是二氧化超臨界瘁取技術和分子蒸餾技術,出油率約為0.04%。


 
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